Магия кондитерских изделий начинается с правильной подборки инструментария

Как богата прекрасными эмоциями, вкусными умениями и высокими перспективами работа кондитера. Полезны навыки кондитера не только тем, кто избрал это ремесло для себя в качестве основного, но и тем, кто любит порадовать семью вкусными, а главное – необычными – сладкими сюрпризами. Прежде всего, каждый кондитер должен не только узнать главные правила своей работы, но и научиться пользоваться инструментарием, без которого ни один сложный шедевр сладкого искусства не исполняется.

К таким кондитерским атрибутам в первую очередь относят кондитерские шприцы и специальные кулинарные шпатели. Отличает сегодня эту группу инструментов необычайно широкий выбор представителей подобной продукции. И чтобы не растеряться в этом ассортименте пластиковых, металлических, силиконовых и меламиновых изделий полезно изучить их свойства и качества каждого отдельного материала.

Шприц кондитерский чаще всего исполняется из пластика или металла с пластмассовым поршнем. Его применяют тогда, когда на пирожных или тортах необходимо сделать эффектную кремовую надпись или надо украсить их верхушку очаровательными цветами, узорами или тематическими рисунками. Профессиональные шприцы чаще изготавливают из стальной основы с поршнем из пластмассы. А для бытовых нужд применяются пластиковые шприцы. Бывают эти полезные изделия как одноразовыми, так и многоразового применения, а для того, чтобы расширить их способность выполнять самые разнообразные рисунки на кондитерских продуктах, в комплекте с непосредственно шприцем часто идет набор различных насадок. Материал для насадок тоже бывает различным – металлическим и пластмассовым.

Шпатели кондитерские представлены куда большим ассортиментом разнообразных форм и материалов, чем шприцы. Их применяют не столько для украшения продукта, сколько для придания ему формы и перемещения всего торта или его части с одной емкости на другую. При помощи металлического шпателя чаще всего пирожные или кусочки торта выкладывают на тарелки для дегустаторов. А силиконовыми шпателями обычно разравнивают поверхность нанесенного крема или тестовой массы. Самая дорогая группа шпателей выполняется из нержавеющей стали с ручкой из высокопрочной и невосприимчивой к повышенным температурам пластмассы. Бывают и полностью пластмассовые шпатели, но они актуальны только для подачи кондитерских изделий гостям.

Как шприцы, так и шпатели, используемые в кондитерском искусстве, сегодня изготавливаются практически всеми производителями посуды на мировом рынке. Лучшими признаны итальянские шпатели и шприцы от знаменитого Paderno, хотя не так много позиций старинной компании уступают и другие его соотечественники – бренды Silikomart и Martellato. Кроме Италии признанным производителем кондитерского инвентаря считается Швеция с ее знаменитой маркой Siluett и Германия (Schneider). В области относительно дешевой продукции первенство завоевал Китай. Хотя в последнее время все чаще применяется продукция американской Atec.