Шафран в кулинарии: особенности специи

Воистину недаром зовут во многих народностях эту особенную специю царем пряных добавок. Специя шафран достойна этого статуса без натяжки. Он прекрасен во всем – от вида аккуратного семени, до распушенного бутона солнечного цвета и полученной из него россыпи тычинок, из которых специю и получают. Как истинный король своего семейства, крокус – он же шафран — стоит немало. Что вполне ожидаемо, если учесть, как труден процесс его получения. Обрабатывать цветы крокуса приходится вручную. При этом для того, чтобы получить всего 100 грамм специи, необходимо обработать несколько десятков тысяч цветов. А собрать весь урожай шафрана необходимо крайне быстро: всего за 5-7 дней и только по утрам, пока не начался дождь.

Любой квалифицированный повар легко отличит хороший шафран от продукта низкого качества. Идеальный для применения в многочисленных блюдах шафран представляет собой тычинки темно красного цвета с россыпью желтых пятнышек. При этом, чем темнее цвет тычинок, тем выше качество специи, тем богаче будет спектр полезных свойств продукта. Для того, чтобы шафран купить придется смириться с одним простым фактом: заплатить придется немало. То, что на рынке или в магазине будет предлагаться под именем крокуса, но по низкой цене, скорее всего, будет календулой или продуктом химической промышленности неизвестного автора. Очевидно, что добавленный в суп или десерт, такой мнимый шафран принесет одни неприятности. Особенно если используется он в ресторанном бизнесе, где блюда предлагаются к потреблению публичному.

Для кулинарии лучшим шафраном считается иранский продукт или крокус из Испании. Иногда может и индийский шафран отличаться высоким качеством. Правда, растет он в Индии только в одном штате – Кашмир, а потому, и на российский рынок поступает достаточно редко.

Используется крокус в основном для ароматизации разнообразных блюд. Ему дорога открыта и в богатство кондитерских изделий, и в ассортимент мясных блюд. В некоторых странах шафран добавляют в супы для цвета и специфического вкуса. Считается, что наилучшим образом шафран себя проявляет в блюдах с рисом и овощами. Именно здесь, комбинируясь с различными компонентами продуктов, шафран оказывает наиболее ощутимое воздействие на организм дегустатора. В паре с рисом, например, шафран бодрит. А овощи с его присутствием считаются практически лекарством от болезней сердца. Кондитерские изделия с добавлением этой уникальной специи тоже не только приобретают оригинальный вкус, но и становятся не столь опасны дл фигуры. Ведь шафран ускоряет обмен веществ, чем способствует более выведению из организма токсинов и прочих вредных веществ. А очищенный организм – это подготовленная платформа для наиболее эффективного сжигания жиров. Ведь удерживать их более в организме ничего не будет.